ל-4 מנות חומוס
מצרכים:
2 כוסות מים
כוס עדשים כתומות מושרות למשך 12 שעות
1 דלורית
חצי כוס טחינה
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים והדלורית ב-2 כוסות מים עד שמתרכך ונשאר מעט מים, ומניחים להתקרר (אם המים נגמרים אפשר להוסיף מעט)
מעבירים למעבד מזון ומוספים טחינה, מלח ופלפל, וטוחנים עד למרקם חלק
לטעום ולתקן תיבול אם חסר
לפטריות
מצרכים:
אפשר להשתמש בכמה סוגים של פטריות, כמו מלך העיר, צדפה, פורטובלו ושמפיניון
בצל חתוך לרצועות דקות
3 כוסות פטריות חתוכות גס
מלח
כף שמן זית
במחבת גדולה שמים את הבצל הפרוס יחד עם מים.
אנחנו רוצים לשמור על האיכויות של השמן זית וברגע שמחממים את השמן מעל לטמפרטורה של 40 מעלות הוא נשרף וכל הערכים התזונתיים שלו אובדים, והוא הופך להיות מלא ברדיקלים חופשיים שאנחנו לא רוצים להכניס לגוף שלנו. לכן מים ולא שמן.
איך עושים את זה?
טיגון רגיל, עם רבע כוס מים במקום שמן. נותנים למים להתאדות. בכל פעם שהמים נגמרים מוספים מעט עד שהבצל מתרכך ומזהיב . אורך מעט יותר זמן מטיגון רגיל בשמן, אבל שווה את זה.
לתוכו נוסיף את הפטריות והמלח וניתן להם להתאדות. במידת הצורך ניתן להוסיף מים, רק יש לשים לב ההפטריות מגירות נוזלים.
הבישול מסתיים כשהפטריות רכות, כעת להוסיף מעל כף שמן זית.
בתור תחליף לפיתה חיתכו לפרוסות כמה ירקות - מלפפון, גמבה, קולורבי ואפילו שומר, ותנגבו בכיף. בתאבון.